海苔

乾燥した海苔は、火であぶることによって初めてうま味や香りが引き出されます。 このとき、色も黒色から緑色に変わりますが、どうして色が変わるのでしょうか。

現在では、つるつるとした艶のある方が表、比較的ザラザラした面が裏とされていますよね。